飲食店のコンセプトの作り方
なぜコンセプトが重要なのか
飲食店経営において、コンセプトはお店づくりの土台です。
コンセプトが決まっていないと、
・どんなメニューを作るのか
・どんな内装にするのか
・どんな看板にするのか
・どんなホームページを作るのか
すべての判断が曖昧になります。
一方、繁盛店はコンセプトが明確です。
お客様に「この店は〇〇の店だ」と一瞬で伝わります。
コンセプトとは何か
コンセプトとは、「誰に、何を、どのように提供するのか」を明確にしたものです。
例えば、
・会社帰りのサラリーマン向け
・女性が一人でも入りやすい店
・家族連れが利用しやすい店
など、ターゲットによってお店の作り方は大きく変わります。
よくある失敗例
何でもある店
開業時に多く見られる失敗が、「お客様を増やしたいから何でも提供する」という考え方です。
・ラーメン
・定食
・居酒屋メニュー
・カフェメニュー
などを並べると、一見選択肢が増えそうに見えます。
しかしお客様から見ると、「結局何のお店なの？」となってしまいます。
ターゲットが広すぎる
「すべての人に来てほしい」という考え方も危険です。
実際には、
・誰向けなのか
・どんなシーンで利用する店なのか
を絞った方が選ばれやすくなります。
繁盛店のコンセプトの作り方
① 誰に来てほしいか決める
まず最初に決めるべきなのはターゲットです。
・会社員
・学生
・主婦
・家族連れ
・観光客
など、具体的に考えましょう。
② 名物メニューを決める
繁盛店には必ずと言っていいほど名物があります。
例えば、
・牛すじ煮込み
・焼き鳥
・唐揚げ
・焼きそば
などです。
名物があることで、お客様が来店する理由になります。
③ お店の強みを言語化する
お店の特徴を一言で説明できるようにしましょう。
例えば、
「極太平麺を使用した焼きそば専門店」
「昼飲みも楽しめる鉄板酒場」
などです。
④ 外観・看板に反映する
せっかく良いコンセプトを作っても、お客様に伝わらなければ意味がありません。
看板や外観を見ただけで、
・何のお店か
・何が名物か
が分かる状態を目指しましょう。
⑤ ホームページやGoogleにも統一する
現在は多くのお客様が来店前に検索します。
・ホームページ
・Googleビジネスプロフィール
・SNS
すべてで同じコンセプトを発信することが重要です。
コンセプトはお客様に伝わって初めて意味がある
コンセプトは紙に書いて終わりではありません。
お客様が「この店は〇〇の店だ」と認識して初めて価値があります。
メニュー、看板、外観、ホームページ、Googleマップなど、あらゆる接点で一貫して伝えることが重要です。
まとめ
飲食店のコンセプトは、お店づくりの出発点です。
開業前にしっかり考えておくことで、
・集客しやすくなる
・お客様に覚えてもらいやすくなる
・価格競争に巻き込まれにくくなる
という大きなメリットがあります。
繁盛店ほど、自店のコンセプトが明確です。
開業準備の段階から、「どんな店として選ばれるのか」を考えてみましょう。