飲食店開業で最初に決めるべきこと
飲食店を開業する際、多くの人が最初に考えるのは物件探しやメニュー作りです。
しかし、繁盛しているお店を見ると、実はもっと前の段階で「あること」を決めています。
逆に、開業後すぐに苦戦するお店の多くは、その部分が曖昧なままオープンしてしまっています。
今回は、飲食店開業前に最初に決めるべきことと、その重要性について解説します。
飲食店開業で最初に決めるべきことは「誰に来てもらう店なのか」
結論から言うと、飲食店開業で最初に決めるべきことは、「どんなお客様に来てもらいたいのか」です。
これが決まらないまま開業すると、
・メニューがバラバラになる
・価格設定が曖昧になる
・外観に統一感がなくなる
・ホームページやSNSで何を伝えればいいかわからなくなる
という問題が起こります。
「何を売るか」より「誰に売るか」
例えば、「焼きそばを売りたい」だけでは不十分です。
・仕事帰りのサラリーマン向けなのか
・家族連れ向けなのか
・若者向けなのか
・お酒を飲む人向けなのか
によって、お店の作り方は大きく変わります。
繁盛店は、「誰に来てもらう店なのか」が明確です。
だからこそ、お客様もお店を選びやすくなります。
コンセプトは後から作るものではない
開業後に、「どんな店にしようかな」と考える人もいます。
しかし、お客様はオープン初日からお店を評価しています。
そのため、
・店名
・看板
・外観
・メニュー
・Googleマップ
・ホームページ
すべてに一貫性が必要です。
開業後に方向転換すると、多くの時間と費用がかかります。
繁盛店は「一言で説明できる」
繁盛しているお店には共通点があります。
それは、「この店は〇〇の店です」と一言で説明できることです。
例えば、
・牛タン専門店
・焼きそば専門店
・唐揚げ専門店
・海鮮居酒屋
・クラフトビール専門店
などです。
お客様は専門店や特徴のあるお店を覚えやすく、紹介もしやすくなります。
開業前に決めておきたい5つの項目
開業前には次の5つを整理しておきましょう。
① 誰に来てもらいたいか
ターゲット客層を明確にする。
② お店の強みは何か
他店との違いを決める。
③ 名物商品は何か
看板メニューを決める。
④ どんな印象のお店にしたいか
外観・内装・ロゴ・看板を統一する。
⑤ どうやって知ってもらうか
Googleマップ・ホームページ・SNSなどの集客方法を考える。
開業準備は「集客準備」でもある
開業準備というと、
・資金調達
・物件契約
・厨房設備
ばかりに目が向きがちです。
しかし、お客様が来なければお店は続きません。
開業準備とは、「お客様に選ばれる準備」でもあります。
繁盛店はオープン前から、
・何屋なのか
・何が名物なのか
・誰のためのお店なのか
が明確になっています。
まとめ
飲食店開業で最初に決めるべきことは、「誰に来てもらう店なのか」です。
これが決まると、
・コンセプト
・メニュー
・価格
・看板
・ホームページ
・Googleマップ
すべての方向性が決まります。
開業準備を進める前に、まずはお店の軸を明確にしましょう。
それが繁盛店づくりの第一歩です。