飲食店開業で失敗する人の共通点
「美味しい料理を出せば繁盛すると思っていた。」
実は、開業後すぐに苦戦する飲食店オーナーの多くが同じような考えを持っています。
飲食店の廃業率は決して低くありません。
しかし、失敗するお店には共通する特徴があります。
味や技術だけではなく、立地・外観・集客・コンセプト・情報発信など、多くの要素が繁盛を左右します。
この記事では、飲食店開業で失敗する人に共通するポイントと、開業前に準備しておくべきことを分かりやすく解説します。
飲食店開業で失敗する人の共通点とは
開業に失敗する人は決して能力が低いわけではありません。
むしろ料理の腕に自信があり、一生懸命努力している方がほとんどです。
しかし、お客様目線でお店づくりを考えられていないケースが多く見られます。
ここでは代表的な失敗パターンをご紹介します。
①「美味しければ売れる」と考えている
最も多い失敗パターンです。
もちろん味は重要です。
しかし、お客様は料理を食べる前にお店を選んでいます。
・Googleマップ
・店舗外観
・看板
・ホームページ
・口コミ
・SNS
これらを見て来店するかどうかを判断しています。
味以前に「選ばれる理由」がなければ来店にはつながりません。
②コンセプトが曖昧
「居酒屋です」
「定食屋です」
だけではお客様の記憶に残りません。
繁盛店には、
・牛すじ焼きそば専門
・炭火焼鳥専門
・海鮮丼専門
など、分かりやすい特徴があります。
お客様が一言で説明できるお店ほど強い傾向があります。
③開業前に集客準備をしていない
開業してから集客を考えるお店は少なくありません。
しかし、
・ホームページ制作
・Googleビジネスプロフィール登録
・写真撮影
・口コミ対策
・SNS準備
などは開業前から進めておくべきです。
オープン初日から認知されている状態を作ることが重要です。
④看板や外観を軽視している
お客様は2秒で入店するか判断しています。
・何のお店か分からない
・おすすめ商品が見えない
・入りにくい雰囲気
こうした状態では機会損失につながります。
特に個人店では外観改善だけで集客が変わるケースも珍しくありません。
⑤原価や利益計算が甘い
人気メニューでも利益が残らなければ意味がありません。
・原価率
・人件費
・家賃
・光熱費
を考慮した価格設計が必要です。
「売れているのに儲からない店」にならないよう注意しましょう。
⑥他店との差別化ができていない
近隣店舗と同じような商品では価格競争になりがちです。
繁盛店は、「この店といえばコレ」という名物商品を持っています。
名物メニューは新規客獲得の大きな武器になります。
⑦開業資金を使い切ってしまう
開業時に内装や設備へ予算を集中させすぎるケースがあります。
しかし実際には、
・販促費
・広告費
・運転資金
も必要です。
開業後3〜6か月を乗り切る資金計画を立てておきましょう。
失敗しないために開業前に考えるべきこと
飲食店開業で成功するためには、
・誰に来てほしいのか
・何を名物にするのか
・なぜ選ばれるのか
・どうやって知ってもらうのか
を事前に決めておくことが大切です。
料理だけでなく、お客様から選ばれる仕組みづくりまで準備することが繁盛店への第一歩です。
まとめ
飲食店開業で失敗する人には共通点があります。
・味だけで勝負しようとする
・コンセプトが曖昧
・集客準備をしていない
・外観を軽視している
・利益計算が甘い
・差別化できていない
これらを避けることで、開業後のスタートは大きく変わります。
開業前こそ、お客様目線でお店づくりを考えることが成功への近道です。