「この店といえばコレ」がある店は強い。
名物メニューが繁盛店を作る理由
繁盛している飲食店には、共通点があります。
それは、お客様がその店を思い出した時に、真っ先に浮かぶ「名物メニュー」があることです。
「あの牛すじ焼きそばの店」
「あの巨大唐揚げの店」
「あの炙りチーズハンバーグの店」
お客様は、お店そのものではなく、“商品”を記憶しています。
どれだけ料理が美味しくても、何を食べる店なのか分からなければ記憶には残りません。
今回は、なぜ名物メニューが繁盛店づくりに重要なのかを解説します。
なぜ名物メニューが必要なのか
個人飲食店の多くは、「何でもある店」になっています。
・定食
・居酒屋メニュー
・揚げ物
・焼き物
・一品料理
確かに選択肢は増えます。
しかし、お客様の記憶には残りません。
一方で繁盛店は違います。
「あの店といえばコレ」が明確です。
つまり、お客様の頭の中に“記憶のフック”があるのです。
SNS時代はさらに重要になった
昔は立地が良ければ集客できました。
しかし今は違います。
・Instagram
・Googleマップ
・TikTok
・YouTubeショート
お客様は来店前に情報収集します。
その時に必要なのは、「行く理由」です。
普通のオムレツより、
「牛すじふわとろオムレツ」
普通の唐揚げより、
「高さ20cmの巨大唐揚げ」
普通のハンバーグより、
「炙りチーズが溢れるハンバーグ」
の方が圧倒的に記憶に残ります。
SNSでシェアされる確率も高くなります。
名物メニューは口コミを生む
口コミは、「美味しかった」だけでは広がりません。
人は特徴を話します。
例えば、「昨日食べた焼きそば美味しかった」よりも、「牛すじがトロトロの焼きそば食べた」の方が伝わります。
口コミとは、特徴の伝達です。
だからこそ、名物メニューが必要なのです。
メディアも“名物”を探している
テレビや雑誌、Webメディアも同じです。
取材する側は、「その店ならでは」を探しています。
・創業以来継ぎ足したタレ
・地域食材を使った名物料理
・圧倒的なボリューム
・珍しい組み合わせ
こうした特徴があるほど、取材対象になりやすくなります。
名物メニューは、集客だけでなくPRにも直結します。
名物メニュー開発で重要なこと
名物メニューは、「高級料理」である必要はありません。
重要なのは、
・覚えやすい
・写真映えする
・話したくなる
・店との関連性がある
ことです。
さらに、商品名も重要です。
例えば、「牛すじオムレツ」よりも「牛すじふわとろオムレツ」の方が美味しさが伝わります。
料理そのものだけではなく、見せ方まで設計することが大切です。
まとめ
繁盛店には、必ずと言っていいほど名物があります。
お客様は、「店名」よりも、「商品」を覚えています。
だからこそ、「この店といえばコレ」を作ることが重要です。
もし、
・何を売りにすればいいか分からない
・メニュー数が多すぎる
・SNSで話題にならない
・リピート率が低い
そんな状態であれば、まずは名物メニューづくりから見直してみてください。
繁盛店への第一歩は、記憶に残る一品をつくることから始まります。
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