なぜ、同じ料理でも“行列のできる店”と“潰れる店”があるのか
「うちより美味しくないのに、なぜあの店は流行っているのだろう。」
飲食店オーナーなら、一度はそう感じたことがあるかもしれません。
実は、お客様は“味”だけでお店を選んでいるわけではありません。
どれだけ料理が美味しくても、
・お店の存在を知られていない
・何が名物か分からない
・入りづらい雰囲気がある
・GoogleマップやSNSで魅力が伝わっていない
こうした状態では、お客様は来店してくれません。
一方で繁盛しているお店は、料理の魅力を伝える仕組みが整っています。
この記事では、同じような料理を提供していても「行列のできる店」と「潰れる店」に分かれる理由について解説します。
味が同じでも、繁盛する店としない店がある理由
「うちの方が美味しいのに、なぜあの店ばかりお客様が入るのだろう。」
飲食店オーナーであれば、一度はそう感じたことがあるかもしれません。
実際、同じような料理を提供していても、行列のできる店と、なかなかお客様が増えない店があります。
その違いは、本当に“味”だけなのでしょうか。
もちろん料理の美味しさは重要です。
しかし現代では、美味しいだけで繁盛する時代ではなくなっています。
お客様は来店前にGoogleマップを見て、SNSを見て、外観を見て、お店を選んでいます。
つまり、料理の前に「選ばれる理由」が必要なのです。
お客様は料理を食べる前に店を選んでいる
お客様が料理の味を判断できるのは、来店した後です。
しかし来店するかどうかは、その前に決まっています。
例えば、
・Googleマップの写真
・口コミ
・店頭の看板
・外観
・SNS投稿
・ホームページ
こうした情報を見て、
「美味しそう」
「入りやすそう」
「気になる」
と感じたお店だけが選ばれます。
つまり、味以前の段階で勝負は始まっているのです。
繁盛店には「この店といえばコレ」がある
行列のできるお店には、多くの場合“名物メニュー”があります。
例えば、
・名物からあげ
・牛すじ煮込み
・炭火焼き鳥
・極厚チャーシューラーメン
などです。
お客様は店名よりも、まず商品を覚えます。
「あの牛すじが美味しい店」
「あの焼き鳥の店」
という形で記憶されるのです。
一方で、「何が売りなのか分からない店」は、お客様の記憶に残りません。
結果として再来店や口コミが起こりにくくなります。
外観で損をしている店は意外と多い
どれだけ料理が美味しくても、
・何屋か分からない
・暗い
・入りづらい
・メニューが見えない
こうした状態では新規客は入りません。
実際、お客様はわずか数秒で入店するかどうかを判断しています。
繁盛店は、
・看板
・のぼり旗
・店頭メニュー
・料理写真
などを工夫し、「入りたくなる理由」を作っています。
味の差よりも、まず入店率の差が売上の差になっているケースは少なくありません。
GoogleマップとSNSで差がついている
今や多くのお客様は来店前に検索をします。
Googleマップで調べ、口コミを確認し、SNSで料理写真を見る。
この流れが当たり前になっています。
しかし多くの飲食店では、
・写真が少ない
・名物商品が伝わらない
・情報が古い
・投稿が止まっている
という状態になっています。
これでは、本来来店してくれるはずのお客様まで逃してしまいます。
繁盛店は「見つけてもらう仕組み」まで整えているのです。
繁盛店は偶然ではない
行列のできる店を見ると、
「立地が良いから」
「運が良かったから」
と思われることがあります。
しかし実際には、
・名物メニューがある
・外観で魅力を伝えている
・Googleマップを活用している
・SNSで認知を広げている
・ブランディングができている
など、多くの工夫を積み重ねています。
繁盛店は偶然ではなく、作られているのです。
まとめ
同じ料理を提供していても、行列のできる店と潰れてしまう店がある理由は、味だけではありません。
お客様は、「どこで食べるか」を決めてから、「何を食べるか」を選んでいます。
だからこそ、
・名物メニュー
・外観づくり
・Googleマップ対策
・SNS発信
・ブランディング
といった要素が重要になります。
繁盛している店には、必ず理由があります。
もし現在、「料理には自信があるのに集客が伸びない」という場合は、味以外の部分に改善点が隠れているかもしれません。
「飲食店 集客」でお困りなら、まず、無料診断を
関連記事
「飲食店 集客」でお困りなら、まず、無料診断を