名物メニューとは何か
多くの飲食店では、
・よく売れている商品
・利益率が高い商品
・お店のおすすめ商品
を名物メニューと考えています。
しかし、本当の名物メニューは違います。
取材されるお店では、
「週に2～3回以上来店するヘビーユーザーが100人以上いる状態を目指せるほど、お客様がドはまりする料理」
を名物メニューと定義しています。
つまり、「また食べたい」「友人に紹介したい」「この料理のために来店したい」と思われる商品です。
単に売れているだけではなく、お客様にとって来店する理由となり、繰り返し食べたくなるほど支持される料理。
それが、お店の未来を支える本当の名物メニューです。
なぜ“名物メニュー”が必要なのか
名物メニューがないお店は、お客様から見ると「何を食べに行くお店なのか」が伝わりにくくなります。
一方で名物メニューがあるお店には、
「あの料理を食べたい」
「あの店に連れて行きたい」
「またあれを食べに行こう」
という明確な来店理由が生まれます。
名物メニューは、新規客にお店を選んでもらう入口になり、リピート客に再来店してもらう理由にもなります。
また、口コミやSNSで紹介される時にも、話題の中心となる商品ができます。
繁盛店には必ず名物メニューがある
繁盛している飲食店を見ていくと、業態を問わず「あの店といえばこれ」と思い出される料理があります。
・ラーメン店なら看板ラーメン。
・居酒屋なら注文率の高い名物料理。
・洋食店なら遠方からでも食べに来たくなる一皿。
・カフェなら写真を撮りたくなる看板スイーツ。
お客様に店名だけではなく、料理名でも覚えていただける状態。それが、強いお店づくりにつながります。
“普通のメニュー”では、記憶に残りません。
26日間で「売れる名物メニュー開発」検証プログラムとは
このプログラムは、オーナー様や料理人の感覚だけで新商品を決めるものではありません。
競合店にない商品案を考え、ターゲット客にアンケートを行い、試食会と改良を重ね、最後は一般のお客様にも試していただきながら名物メニューを決定します。
目指すのは、単に「美味しい料理」をつくることではありません。
お客様が何度も食べたくなり、誰かに紹介したくなり、その料理を目的に来店したくなる看板商品をつくることです。
1日目｜競合店にない商品案を100品出す
競合店や地域の飲食店を確認しながら、他店にはない商品アイデアを100品出します。
「何となく良さそう」な案ではなく、
・お店の強みを活かせるか
・地域のお客様に合うか
・競合店との差別化になるか
・話題性をつくれるか
・継続して提供できるか
を考えながら、名物候補の土台をつくります。
2日目｜有望な10品を選定し、各3案のネーミングを作成
100品の中から、有望な商品案を10品まで絞り込みます。
さらに、それぞれの商品に対して3案ずつネーミングを作成します。
料理名は、ただの説明ではありません。
お客様が「食べてみたい」と思う入口です。
味や素材だけでなく、見た目、ストーリー、地域性、意外性なども踏まえながら、印象に残る名前を検討します。
3～5日目｜ターゲット客へのアンケート調査
商品候補とネーミング案について、実際に来店してほしいターゲット層へアンケート調査を行います。
主に確認する内容は、以下です。
・一番食べてみたい商品
・名前を見て魅力を感じる商品
・価格に納得できる商品
・誰かに紹介したくなる商品
・お店へ行く理由になりそうな商品
オーナー様の好みだけで決めず、ターゲット客の反応をもとに次の開発候補を選びます。
6～12日目｜上位5品の商品開発
アンケート結果をもとに、反応の良かった上位5品を実際に商品化します。
味、食材、量、価格、盛り付け、香り、食感、提供方法などを具体的に検討し、試食会に向けて完成度を高めます。
13日目｜試食会・五感アンケート・3品への絞り込み
上位5品の試食会を行います。
試食後は、単に「美味しいか」だけではなく、五感アンケートを実施します。
・見た目は食べたくなるか
・香りは印象に残るか
・食感に特徴があるか
・味にまた食べたくなる魅力があるか
・名前と料理の印象が合っているか
・人に紹介したくなるか
その結果をもとに、完成候補を3品まで絞り込みます。
14～16日目｜完成候補3品を改良
試食会で出た意見をもとに、完成候補3品を改良します。
味付けだけでなく、盛り付け、ボリューム、価格、提供スピード、ネーミングなども見直します。
17日目｜再試食会・五感アンケート
改良後の3品を再試食し、もう一度五感アンケートを行います。
初回の試食会からどこが良くなったか、まだ改善すべき点は何かを確認します。
18～20日目｜再改良
再試食会の結果をもとに、より「食べたい」「また食べたい」と思われる商品へ再度改良します。
この段階では、名物メニューとして店頭に出した時の見せ方も意識します。
21日目｜完成候補3品の最終試食会
完成候補3品の最終試食会を行います。
味、見た目、ネーミング、価格、話題性、再来店につながる可能性を総合的に判断します。
22～24日目｜最終調整
最終試食会の意見をもとに、商品を最終調整します。
名物メニューとして継続提供できるよう、オペレーション、原価、提供方法も確認します。
25日目｜店頭無料試食会・一般客アンケート
完成候補を、実際の一般のお客様にも試していただきます。
店頭での第一印象、食べた後の感想、価格への印象、注文したいと思うかなどをアンケートで確認します。
最終的に、お客様から選ばれる商品かどうかを店頭で検証します。
26日目｜名物メニュー決定
すべてのアンケート、試食会、店頭検証の結果をもとに、名物メニューを決定します。
完成した名物メニューは、お店の看板商品として育てていきます。
このプログラムで決めること
26日間の開発・検証を通して、名物メニューとして打ち出すための以下を整理します。
・名物メニューとして育てる商品
・お客様に伝わる商品名
・狙うべきターゲット層
・選ばれる理由となる魅力
・適切な量、価格、盛り付け
・店頭やメニュー表で伝えるべきポイント
・名物メニューとして育てるための今後の方向性
このプログラムで目指すこと
完成を目指すのは、単に新しいメニューを増やすことではありません。
・「あのお店に行ったら、これを食べたい」と思われる
・お客様が友人や家族に紹介したくなる
・リピート来店の理由になる
・口コミやSNSで話題にしやすくなる
・お店の強みとして打ち出せる
・将来的にメディア取材につながる可能性をつくる
このような、お店の未来を支える看板商品をつくることです。
こんな飲食店様におすすめです
・お店の看板商品をつくりたい
・他店との違いを明確にしたい
・よく売れる商品はあるが、名物と呼べる商品がない
・新規客に選ばれる理由をつくりたい
・リピート客を増やしたい
・SNSや口コミで話題になる商品をつくりたい
・リニューアルに合わせて新しい名物をつくりたい
・取材されるきっかけになる商品をつくりたい
・既存メニューを、もっと強い商品へ育てたい
名物メニュー完成後の活かし方
名物メニューは、決めるだけではお客様に伝わりません。
必要に応じて、名物メニューをお客様に選んでいただくための見せ方もご相談いただけます。
・メニュー表、店内POP、店頭ポスターの改善
・商品写真、説明文、ネーミングの整備
・店舗外観での訴求
・ホームページへの掲載
・Googleマップでの情報発信
・SNSでの見せ方
・取材や話題化につながる企画づくり
名物メニューを、お店の強みとして伝わる状態まで整えることが大切です。
名物メニューはお店の未来を変える
名物メニューが生まれると、お客様にとってお店を選ぶ理由ができます。
「あの店に行こう」ではなく、
「あの料理を食べに行こう」と言われる状態です。
その状態を目指すために、商品アイデアから市場調査、試食会、改良、店頭検証までを26日間かけて行います。
お店の未来を変える一品を、一緒につくりませんか。
よくあるご質問
はい、可能です。
すでに人気のある商品をベースに、味、見た目、ネーミング、価格、見せ方などを改善し、名物メニューとして再構築することもできます。
必ずしも新商品である必要はありません。
現在のお店の強みや人気商品を活かしながら、名物化できる可能性を検討します。
はい。個人店、小規模店、これから開業する飲食店様も対象です。
売れる可能性を高めるために、試食会とアンケートは重要な工程です。
オーナー様や料理人の感覚だけではなく、実際のお客様の反応を確認しながら進めます。
はい。
ホームページ、Googleマップ、SNS、店頭ポスター、メニュー表、POPなど、名物メニューをお客様に伝えるための販促もご相談いただけます。
まずは無料相談から
「うちのお店なら、どんな名物メニューがつくれるのか」
「今ある人気メニューを、もっと強い看板商品にできないか」
「リニューアルに合わせて名物商品をつくりたい」
そのような段階でも大丈夫です。
店舗コンセプト、地域、客層、現在の人気商品などを踏まえながら、名物メニューづくりの方向性をご提案します。
