飲食店は“味”だけでは繁盛しない時代になった

「うちの料理は美味しいのに、お客様が増えない。」
そんな悩みを抱える飲食店は少なくありません。

もちろん、飲食店にとって“味”は大切です。
しかし現代では、味が良いだけで自然に繁盛する時代ではなくなっています。

お客様は来店前にGoogleマップを見て、SNSを見て、外観を見て、メニューを見てお店を選びます。
つまり、選ばれるお店には「味以外の理由」が存在するのです。

この記事では、なぜ味だけでは繁盛しないのか、そして繁盛店が実践している集客の共通点について解説します。

なぜ美味しいお店でも繁盛しないのか

「うちの料理は美味しい。」
そう自信を持っている飲食店オーナー様は多いと思います。

しかし現代では、「美味しい＝繁盛する」とは限りません。

実際に、料理の評価が高くてもお客様が少ないお店がある一方で、特別高級な食材を使っていなくても行列ができるお店もあります。
その違いは何なのでしょうか。

それは、「味以外の部分」がお客様に選ばれているかどうかです。

当たり前ですが、お客様は料理を食べる前に来店するかどうかを決めています。

つまり、
・Googleマップ
・お店の外観
・店頭メニュー
・Instagram
・口コミ
などを見て、
「この店に入る」
「この店はやめておこう」
を判断しています。

どれだけ美味しい料理でも、入店してもらえなければ評価されることはありません。

今、多くのお客様は検索エンジンではなくGoogleマップでお店を探しています。

例えば、
「福島区居酒屋」
「近くのランチ」
「焼きそば専門店」
などで検索した時に表示されなければ、候補にすら入りません。

また表示されたとしても、
・写真が少ない
・口コミが少ない
・最新情報がない
状態では不利になります。

どれだけ良いお店でも、お客様に見つけてもらえなければ存在していないのと同じなのです。

繁盛している飲食店には共通点があります。
それは、「この店といえばコレ」があることです。

例えば、
・名物餃子
・特製ラーメン
・炭火焼き鳥
・肉汁ハンバーグ
など、お客様の記憶に残る商品があります。

お客様は店名よりも商品名を覚えています。
「あの餃子の店」
「あの焼き鳥の店」
と言われるお店は強いのです。

名物メニューは口コミやSNS投稿のきっかけにもなります。

お客様はわずか数秒で入店するかどうかを決めています。

・何のお店かわからない
・暗くて入りづらい
・価格帯がわからない
・人気商品が見えない

こうした状態では、お客様は通り過ぎてしまいます。

逆に、
・何屋さんかわかる
・名物商品が見える
・美味しそうな写真がある
・入店しやすい雰囲気がある

お店は入店率が大きく向上します。
外観は24時間働く営業マンです。

近年はInstagramやショート動画を見て来店するお客様も増えています。
SNSの役割は予約を取ることだけではありません。

「美味しそう」
「行ってみたい」
「誰かに教えたい」
という感情を作ることです。

特に若い世代は、SNSを見てから来店することが当たり前になっています。

料理だけではなく、
・店主の人柄
・お店の雰囲気
・調理風景
・人気メニュー
などを発信することも重要です。

もちろん、味は大切です。
しかし、味だけで繁盛できる時代ではなくなりました。

繁盛しているお店は、
・Googleマップ
・名物メニュー
・外観づくり
・SNS発信
・口コミ対策
などを活用しながら、お客様に選ばれる仕組みを作っています。

つまり、「美味しい店」ではなく、「美味しそうだと伝わる店」が選ばれる時代になったのです。

飲食店経営において味は大切です。
しかし、お客様は料理を食べる前にお店を選んでいます。

だからこそ、
・Googleマップ
・名物メニュー
・外観改善
・SNS活用
・ブランディング
といった取り組みが必要になります。

繁盛店には必ず理由があります。

もし、「料理には自信があるのに集客が伸びない」
という場合は、味以外の部分に改善の余地があるかもしれません。

まずは、お客様目線でお店を見直してみてください。

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